"Promenade autour de l'absinthe d'hier et d'aujourd'hui"
de Marie-Claude
DELAHAYE - Editions Sekoya 2001
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Hier
Cartes postales montrant le
ramassage de l'absinthe à Pontarlier en 1900
Documents de Marie-claude DELAHAYE |
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Aujourd'hui |
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L'absinthe est aujourd'hui, comme hier, coupée à la serpette. (récolte
2001)
Photos de Marie-claude DELAHAYE
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"Promenade autour de l'absinthe d'hier et d'aujourd'hui"
Texte de Marie-claude DELAHAYE
La grande absinthe se récolte quand les fleurs sont encore en boutons
car c'est à ce moment que la plante est la plus riche en huiles essentielles.
Il faut choisir un temps sec et clair, après le lever du soleil, quand
l'humidité s'est dissipée. La grande absinthe est coupée au pied à
l'aide d'un sécateur ou d'une serpette avant d'être mise sur le sol
en andains où elle sèche jusqu'au soir. Il ne faut surtout pas la
laisser plusieurs jours exposée à l'humidité de la nuit car elle prendrait
alors une couleur jaune et perdrait son parfum.
A la grande époque de l'absinthe, les tiges étaient étendues en couches
minces sur des claies en bois où elles étaient retournées de temps
en temps jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches. La dessiccation
terminée, ce qui prenait de deux à six semaines, la grande absinthe
était entreposée dans des séchoirs bien aérés.
